今天是:2019年10月30日 星期三 己亥(猪)年 十月初三

鸭肉

  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”?!侗静莞倌俊芳窃兀貉既狻爸鞔蟛剐槔?,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫?!毖际侵饕仪葜?。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
禁忌人群

素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

适宜人群

一般人群均可食用。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者,癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。

鸭肉的营养元素表

元素表
149(大卡)
17.3(克)
9(克)
0.2(克)
89(毫克)
47(微克)
0.22(毫克)
0.34(毫克)
2.4(毫克)
0.2(毫克)
12(毫克)
84(毫克)
100(毫克)
80.7(毫克)
14(毫克)
2.5(毫克)
0.21(毫克)
0.9(毫克)
10(毫克)

鸭肉的营养价值

  1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

  2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

  4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有?;ぷ饔?。

鸭肉的功效与作用

  鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

  1.益气补虚

  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2.滋阴

  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉不能和什么一起吃

  鸭肉+鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

  鸭肉+黑木耳:同食会引起身体不适。

  鸭肉+栗子:同食容易引起中毒。

  鸭肉+兔肉:同食容易引起腹泻。

  鸭肉+鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。

  鸭肉+大蒜:中毒

  鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻

鸭肉的合理搭配

  鸭肉+丝瓜:鸭肉和丝瓜配菜一起吃可起到清热祛火,滋养肠胃的作用。

  鸭肉+洋葱:鸭肉配合洋葱食用,可解鸭肉的油腻还能够?;ば难?。

  鸭肉+柠檬:柠檬气味清爽,可解鸭肉的油腻。两者搭配营养美味。

  鸭肉+酸菜:酸菜中包含多类氨基酸,和鸭肉一起吃,除能补充人体必需的多类营养成份外,对一些低烧,食少,口干,大便干燥与有水肿的人同样有不错的食疗作用。

  鸭肉+山药:山药的补阴功能更强,如果和鸭肉伴食,既能消除油腻,还具有滋阴补肺的作用。

  鸭肉+金银花:金银花具有清热解毒,滋润皮肤,消除脸部暗疮等多类皮肤病的作用。两者搭配一起吃,具有养颜润肤的作用。

  鸭肉+白菜:白菜含有大量维生素C,鸭肉中含有大量蛋白质,脂肪与胆固醇。两者配菜一起吃能够促进血液中胆固醇的代谢,有助于身体健康。

  鸭肉+海参:一起吃可以补元气,润五脏,除火热。

  鸭肉+冬虫夏草:鸭肉和冬虫夏草搭配食用,比较适用于虚劳咳喘,自汗盗汗,阳痿遗精,腰膝软弱,久虚等症。

  鸭肉+豆豉:豆豉可以补充人体所需蛋白质,又可以防止营养过剩。两者配菜一起吃能够降低人体的脂肪含量。

  鸭肉+酸菜:清肺补血、利尿消肿

  鸭肉+山药:补阴养肺

鸭肉的选购技巧

  1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  4.注水鸭的鉴别:

  拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音??矗鹤邢腹鄄?,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

  掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

  摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

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